Gyuto • 240 mm • 3 laags • Ginsan • Japans heft met urushi lak  • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Kagekiyo Ginsan serie

Kagekiyo series worden gemaakt van de hoogste gradaties traditionele Japanse stalen. Dankzij de dubbel geslepen vouw met de hoge shinogi lijn, is dit mes extreem dun geslepen en heeft een extreme verfijning in het snijvlak. Baba Hamono werkt alleen met de beste ambachtsmensen en dit houdt in dat op ieder vlak een specialist zijn werk doet: van smeden tot aan slijpen. Ook aan het heft wordt grote aandacht besteed. Een beëdigt lak specialist voorziet het heft met grote finesse van een fraaie urushi lak. Dankzij het verfijnde octaaf profiel, geeft het veel gevoel tijdens het gebruik en ligt het mes perfect in de hand. 

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Elwin de Veld over Baba Cutlery Works

Baba Hamono stond al lang op mijn lijstje van te bezoeken werkplaatsen. Toen Baba contact met mij opnam om zaken te doen wist ik dat ik direct moest inspringen. Er zijn een paar hele belangrijke en toonaangevende slijpers in Sakai en Baba Hamono is er één uit de top 3. Een eer dat ik zaken mag doen met deze messenmakers, die traditie en modern vakmanschap op een unieke manier samen brengen. 

Messen met een dubbel geslepen lemmet en een dubbele shinogi zijn niet nieuw. De verfijning waarmee Baba Hamono zijn messen afwerkt is gerust uniek te noemen. Het uitdunnen van het lemmet is zo geperfectioneerd, dat er geen enkele oneffenheid in zit, zoals je vaak bij goedkopere inferieure modellen hebt. Een extreem dun snijvlak zorgt voor een onnavolgbaar snijgemak.