Tijdens mijn werkstadia in Japan heb ik het voorrecht gehad om veel getalenteerde subcontractors te ontmoeten, die niet alleen voor verschillende messenmerken werken, maar ook zelf uitstekende messenmakers zijn. De heer Fiji, gevestigd met zijn werkplaats in Osaka en een team van jonge ambachtslieden die hem ondersteunen, is een van hen. Mr. Fiji is een van de lemmetsmeden die ik op een voetstuk heb gezet en is de basis van onze ROOIJ-messen.

Toen Nick Bril, chef-kok en eigenaar van The Jane** in Antwerpen, mij vroeg om een ​​set high-end Japanse keukenmessen voor hem te ontwerpen, wist ik precies waar ik moest beginnen. Het lemmet, 3 lagen staal met een kern van het bekende Japanse AUS 10 staal, wordt in Japan volledig met de hand gesmeed door Mr. Fiji en daarna verstuurd naar onze werkplaats in Den Haag. Nadat de handvatten en messen zijn aangekomen, begint ons proces van het maken van een high-end keukenmes.

Eerst slijpen we het mes op de Kaiten Toshi, ook wel bekend als het Japanse watermolen. Hier slijpen we het lemmet tot zijn ideale geometrie: dun en afgewerkt met een snede, die kan worden omschreven als een 'hamugariba edge'. Deze rand zorgt voor het juiste profiel voor een uitstekende food release en moeiteloos snijden.

De volgende stap is het polijsten van het lemmet, waardoor een super glad oppervlak, minder weerstand en een perfecte afwerking ontstaat. We gebruiken een glasblazer om een ​​hoog contrast te creëren tussen de AUS10 kern en de zachtere buitenlagen.

De laatste stap is het toevoegen van het handvat en het creëren van een vlijmscherp snijvlak, die erg verfijnd is.

Met trots presenteren wij u de Rangelrooij for The Jane messen. Drie messen, die de basisbehoeften van elke gepassioneerde kok zullen vormen: Gyuto, Bunka en Petty.

Trots, bescheiden en enorm enthousiast om deel uit te maken van dit project.