In 1954, de huidige president van MAC, mr. Kobayashi, studeerde in Chicago USA en volgde kunstwetenschappen. Om rond te komen en zijn studie te kunnen betalen, had mr. Kobayashi een bijbaantje in de keuken van een restaurant. Daar kreeg hij een zwaar, bot en met een gevaarlijke punt Duits mes aangereikt en hij vond het vreselijk om er mee te werken. Op een dag was hij aan het werk in de keuken en liet het mes per ongeluk vallen op de vloer. Het mes stak met de punt recht in de vloer en had op een haar na zijn voet gemist. Toen hij het mes los wilde trekken, brak hij ongeveer 3 cm van de punt af.

Het gebroken lemmet zag er erg lelijk uit , dus ging mr. Kobayashi met een wetsteen aan de slag om er een punt (ronde punt) en een nieuwe snijvlak aan te slijpen. Het mes was nu perfect om te gebruiken en dankzij de scherpte weer klaar voor gebruik. "Waarom moet een koksmes een punt hebben?", aldus mr. Kobayashi. Een ronde doorgeslepen punt werkte immers perfect.

In 1958 keerde mr. Kobayashi terug naar Japan en had ondertussen veel baantjes gehad. Maar het incident met het mes was altijd in zijn gedachte gebleven en zette hem aan om MAC corporation te beginnen. Door direct het patent van het 'Original' design te registreren introduceerde hij MAC knife aan de wereld. Vanaf toen zijn er wereldwijd meer dan 30 miljoen MAC knives verkocht.

Veel mensen vragen vaak, waar komt het woord 'MAC' vandaan? Is het soms van 'MAC the knife', het wereld bekende jazz nummer?

'MAC' komt van het Engelse woord 'MACROCOSM', wat eigenlijk groot universum betekent. Mr. Kobayashi zijn ambities liggen hoog en hij wilde MAC messen overal te wereld introduceren. Hij koos voor de eerste 3 letters van 'MACrocosm'.

Elwin de Veld over MAC messen:

Toen ik begon met messen slijpen, samen met mijn grootvader in 1994, gingen we op bezoek bij vele restaurants in Den Haag om messen te slijpen. Later, toen ik de slijperij had overgenomen, mocht ik zelf op pad. In 1998 kwam ik bij restaurant Seinpost in de keuken, toen nog met Paul van Waarden als chef, voor een ronde messen slijpen. Gert Jan Cieremans, de laatste Chef van het nu gesloten Seinpost,  werkte daar net 2 jaar als chef de parti. Ook meneer Kuntz werkte daar in de keuken en hij had een MAC. Daar was hij helemaal lyrisch over. Ik mocht het van hem slijpen en op dat moment is mijn liefde voor Japanse messen geboren. Een genot om te slijpen, vlijmscherp en ook extreem lang scherp te houden in vergelijk in met alle messen die ik toen dan toe had geslepen. 

Mijn eerste order bij MAC waren 6 messen van de Original serie. Deze gaf ik door aan bevriende chefs om te kijken wat ze er van vonden. Natuurlijk kreeg ik ze niet meer terug, beste mes wat ze tot dan toe hadden gebruikt. Sindsdien is MAC ook niet meer weg te denken uit de Nederlandse restaurant keukens.