RYUSEN Fukakuryu Esdoorn WA Sujihiki 270mm FK-306

Sujihiki • 270 mm • speciaal gevormd octaaf heft van esdoorn • ATS314 kern • voor zowel links- als rechtshandig gebruik • licht in gewicht en zeer dun lemmet

Kenmerken van de Fukakuryu serie

De Fukakuryu serie heeft een kern van ATS314 staal ingebed tussen 62 lagen roestvrij damaststaal. Het lemmet is dun, met een medium/licht gewicht. Het nieuwe Japanse heft is gemaakt van esdoorn en heeft een kleine verdikking aan de krop zijde, om meer handgevoel te creëren. Het heft voelt heel comfortabel en nodigt uit tot veel snijden. Het mes is gemakkelijk te sturen, dankzij de rechte vlakken en doet precies daardoor wat gevraagd wordt. Het extreem dunne lemmet maakt het mes zeer geschikt voor verfijnd snijden.

Het damaststaal is afgewerkt met een prachtige matte finish. Na het polijsten wordt het lemmet gedoopt in een zuurbad, waardoor het damastpatroon heel goed zichtbaar wordt. Door het lichte gewicht van het klassiek Japanse heft, blijft de balans van het mes goed in het midden en is gemakkelijk te sturen waardoor het precies doet wat gevraagd wordt.

De combinatie van heft, gewicht, balans en het extreem dunne en scherpe snijvlak geven een enorm comfort tijdens het snijden. Het ATS314 presteert in de praktijk nagenoeg hetzelfde als VG-10 en heeft een hoog gehalte koolstof en kobalt. Ryusen smeedt het staal op de juiste hardheid zodat het niet bros wordt, maar wel heel goed scherpte kan behouden.

Elwin de Veld over de messen van Ryusen

Toen ik begon met het slijpen van messen, kreeg ik wel eens een speciaal model in handen. Een mes van Ryusen was daar een van. Om exact de kwaliteit van staal te meten, is er geen betere graadmeter dan het daadwerkelijk handmatig slijpen van een mes: Ryusen behoort tot de absolute top in de wereld van koksmessen.

Tot enige tijd geleden maakte Ryusen verschillende modellen voor het gilde in Echizen, maar sinds kort richten ze zich volledig op hun eigen bedrijf. Ryusen heeft veel tijd aan onderzoek besteed op het gebied van fabriceren (smeden, harden, slijpen en afwerken), maar ook feedback gekregen van de professionele eindgebruiker. Hun toewijding, doorzettingsvermogen en het alleen genoegen nemen met het allerbeste, zorgen ervoor dat ieder mes perfect is afgewerkt en voldoet aan de hoogste eisen van een compleet handgemaakt koksmes. Het complete proces van het smeden tot het ontwerp van het doosje wordt door Ryusen in eigen beheer uitgevoerd. Ik ben zeer trots importeur te zijn van Ryusen.

hendrawanto |

It was my first visit to Rangelrooij today. What a beautiful shop! Very broad selection of amazing knives. Nice, friendly, helpful and humble people. I almost felt I was (back) in Japan, walking into a knife shop on Kappabashi street in Tokyo (where I bought my first Japanese knife 7 years ago). I could sense the love, respect and appreciation for Japanese knives and their makers. Which made me feel right at home.
I was specifically looking for a Sujihiki knife, so I resisted the pull of all the other knives around me. They showed me several Sujihiki's that would have all made the cut if I didn't want to choose just one. Every Japanese knife has its own story, their own history and the legacy of their makers. There's no doubt that all these knives are pieces of Art, made by very skilled artists and obviously more than ample for my humble knife skills. So yeah, how did I make the choice?
It came down to intuition, to the feeling that each knife gave me, whatever caught my eyes the most.
This Ryusen Fukakuryu spoke to me the loudest, mostly because of the special attention to the details in the shape of the handle. I had to get used to it a little bit at first, but after holding it for a few times it quickly felt natural in my hand. Very natural actually. We've made the bond so to speak.
The blade is obviously well made, very beautiful, super thin for a Sujihiki and so sharp that I feel like I'll cut myself just by looking at it. And I definitely will be looking at it, every day. And that will be soothing to me!

Elwin de Veld also gave me an Asahi cutting board to try out at home for a few weeks, which I think was a very nice gesture. I'm very interested in either an Asahi or Hasegawa cutting board. Heard nothing but good words about both of them, but they are hard to find in the Netherlands. Let alone getting the chance to work with one of them before purchase. I can't wait to test that cutting board with my knew Sujihiki tomorrow! And I'm 'afraid' that when I return the Asahi cutting board together with my feedback in a few weeks, it won't be the last time I'll visit the Rangelrooij shop.

5 sterren op basis van 1 beoordelingen

Je beoordeling toevoegen