Gyuto • 240 mm • VG10 kern • 33 laags • Westers heft van pakka • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Gunjo serie

De Gunjo serie is gemaakt in Seki, Gifu prefectuur. Gunjo is een Japans woord, dat staat voor de specifieke donkerblauwe kleur van het pakka heft. Als je het zou moeten vertalen, dan komt marineblauw het dichtst in de buurt, maar de Westerse interpretatie van die kleur is weer anders dan wat de Japanners interpreteren.

Het mes heeft een kern van VG10 en aan beide zijdes 16 lagen (16|1|16), wat in totaal 33 lagen maakt. Tussen de hiel en krop loopt het iets naar voren af, waardoor je een mooie "Finger rest" creëert voor nog meer controle.

Het heft van pakka wordt vastgezet met opmaat gemaakte klinknagels, die sterker zijn dan standaard klinknagels. Pakka is slijtvast, geeft een prettig handgevoel, behoud de juiste temperatuur en wordt niet glad.

Elwin de Veld over zijn Rooij messen

Een mes van Rangelrooij moet een mes van Rangelrooij zijn. Geen Ryusen, geen MAC, geen Takayuki, maar een eigen identiteit. Nu, het is 2019, slijp ik 25 jaar koksmessen, dag in dag uit. Ik denk dat ik ondertussen wel alle modellen een keer in mijn handen heb gehad. Nee, ik ga niet opnieuw het mes uitvinden, nee, ik ga het niet zelf smeden. Mijn vrienden ( zakenrelatie klinkt vreemd na zoveel jaar ) in Japan kunnen dit zoveel beter. Ik kan wel aangeven hoe ik het mes opgebouwd wil hebben, welke staalsoorten, welke model heften en hoe de geometrie en afwerking moet zijn. En geloof mij maar, dat ik al mijn kennis heb ingezet om ROOIJ messen tot een absoluut succes te maken.