Gyuto • 240 mm • AUS10 • Japans octaaf heft • Mahonie • voor links- en rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Kanechika AUS10 serie

Het damast patroon waaiert over het lemmet op ieder mes verschillend. Totaal zestien lagen van roestvrij staal met een kern van AUS10, geleverd door de Aichi staal fabrikant. De kern is gehard tot 60 rockwell, waardoor het mes goed zijn scherpte behoudt, maar ook nog goed scherp te houden is. Het authentieke magnolia octaaf heft zorgt voor een traditionele uitstraling, maar zorgt ook voor een goed handgevoel. Balans van deze serie ligt net voor de krop en is ideaal voor de pinch grip. 

Elwin de Veld over Sakai Kanechika

Sakai, even ten zuiden van Osaka, staat bekend om zijn vele subcontractors. Dit wil zeggen dat grote messenmakers, vaak half fabricaten laten maken door andere gespecialiseerde bedrijven. Fujii san, eigenlijk gespecialiseerd in het slijpen van lemmeten, heeft nu ook een eigen lijn onder de naam Kanechika. Gedeeltelijk gemaakt in Sakai en Gifu, alle messen worden afgewerkt in zijn werkplaats in Osaka.

Fuji san is derde generatie messenslijper en heeft al meer dan 50 jaar ervaring in de "messen industrie". Samen met drie jonge ambachtslieden, wordt met veel liefde en passie aan de messen gewerkt.

"Het heeft niet altijd meegezeten met de tijd, maar ik haal kracht uit mensen die blij zijn met mijn messen. Mijn droom is om de kwaliteit en het bewustzijn van de scherpte van het Japanse mes over te brengen.", aldus Fujii san.