Gyuto • 240 mm • Aogami super • heft van hinoki hout • voor zowel links- als rechtshandig gebruik 

Kenmerken van de Beyond serie

De Beyond serie van Zanmai heeft een kern van het hoogwaardige Aogami super staal met een roestvrije buitenlaag. Het lemmet is erg dun uitgeslepen en zal doordoor zorgen voor laserachtige snijprestaties, mede dankzij de mirror polish van het snijvlak. Het mes heeft een uniek en nieuw heft van gedraaid Hinoki hout. De kenmerkende afwerking van Zanmai is overal in dit mes te zien, van de fraaie mozaïekpin tot op het gladgepolijste heft tot de fijn gepolijste rug van het mes. Wanneer je het doosje openmaakt, dan ruik je direct de natuurlijke cipressen geur van het heft. Naar mate je het mes gaat gebruiken, zal de geur verdwijnen. Bij de overgang van heft naar krop, wordt een akamaki geplaatst, oftewel een rode ring. Al met al een traditionele opbouw, gecombineerd met hedendaagse looks, precies zoals we gewend zijn Mcusta Zanmai!

Blue steel, ook wel Aogami/Aoki steel

Ook hiervoor geldt: niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Ook hier 3 verschillende gradaties: super, #1 en #2. Blue steels hebben naast het hoge carbongehalte ook chroom en vanadium toegevoegd in hun legering, Aogami blue super doet hier nog een schep bovenop met wolfraam. Het spreekt voor zich dat ‘super’ het langst scherp blijft. Blue #1 kun je dan weer gemakkelijk heel scherp maken en #2 heeft de meeste taaiheid. Ik zeg eigenlijk altijd dat Aogami super ‘the best of both worlds is’: extreem scherp voor een lange tijd en door het toevoegen van chroom iets minder roestgevoelig.

Blue steels zijn moeilijker bij te houden op een wetsteen, maar blijven langer scherp. In tegenstelling tot White steel, zal Blue steel iets minder roesten.

Naast de white en blue steel, zijn er ook roestvrije staalsoorten geïntroduceerd. Carbon stalen blinken uit in scherpte en scherpte behoud, maar men moet wel rekening houden met iets meer onderhoud om roestvorming te voorkomen. 

Elwin de Veld over Mcusta Zanmai

De president van Zanmai, Tomohiro Hasegawa, is eigenlijk nog maar net komen kijken in de wereld van koksmessen. Het bedrijf Mcusta bestaat al meer dan dertig jaar, maar hebben zich altijd gericht op zakmessen en scharen. De afgelopen 10 jaar hebben ze zich bewezen op de markt van koksmessen en hoe! Alle kennis en knowhow die het bedrijf al vergaart had, werd direct gebruikt bij de nieuwe productie lijn voor koksmessen: modern en met gebruik van de nieuwste high end materialen. 

Tomohiro san is mijn klasgenoot, althans, dat was als hij in Nederland was geboren of ik in Japan. We noemen elkaar in ieder geval zo, classmates. Ondertussen werken er zo'n 35 mensen in de fabriek en is Tomo san een grote president van een messenmerk dat zich sterk manifesteert in de hoogste regionen van de markt. ZANMAI!