Sujihiki Kiritsuke • 270 mm • White #1 kern • 3 laags, roestvrije buitenlaag • kurouchi finish met tsuchime • speciaal pentagonaal heft van zelkova hout • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van Isamitsu messen

Opgeleid door Japans beste messenmaker, gespecialiseerd in stainless clad white #1, dat moet wel tot iets moois leiden en dat is ook zo. Puur en rauw zijn de keywoorden bij het zien van deze messen. Imperfectie is het bewijs van ambacht. Isamitsu blinkt uit in het smeden en het dun uitslijpen van het snijvlak, het heft wijkt af qua vorm, maar is in uitvoering simpel: pentagon heft van Japanse iep, uit de tuin van Isamitsu. Hoe ver terug wil je naar de basis? 

White steel, ook wel: Shirogami

Niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Er zijn 3 verschillende gradaties: #1,#2 & #3, waarvan #1 de hoogste hoeveelheid carbon heeft en #3 de laagste. Over het algemeen kan men #1 heel scherp krijgen, maar #1 is breukgevoelig. Terwijl #3 het langste scherp zal blijven en taaier is. Gradatie #2 is het meest voorkomende in white steel. White steel is een heel fijne staalsoort met een laag percentage ijzer, geliefd omdat het makkelijk scherp te maken is. In de praktijk kan met een wetsteen snel een heel scherp snijvlak gemaakt worden. Veelal gebruikt door sushi chefs die een heel scherp mes willen. White steel roest heel snel en dient goed onderhouden te worden.

Elwin de veld over Isamitsu

Als twee discipelen van een van Japans beste messenmakers de handen in elkaar steken en aan iets moois gaan bouwen, stapt Rangelrooij in vanaf dag 1. Twee jonge messenmakers, met aan huis hun smederij en slijperij, maken van a-z in huis messen. Door goede temperatuur beheersing bij het smeden, het nemen van tijd voor ieder mes en het bewerken van een mes tegelijk, wordt veel aandacht besteed aan de messen tijdens het hele proces. Er komen niet veel messen uit de handen van deze makers, we moeten af en toe geduld hebben, maar wat komt is uniek, top kwaliteit en toch weer anders dan we gewend zijn. Unieke vormen, die we zelf hebben uitgetekend, van zowel lemmet als heft zorgen ervoor dat deze messen opvallen, zonder eruit te springen. Het pentagonale heft, ofwel de vijfkant, voelt snel vertrouwd aan heeft een goede grip. 

Ik ben vereerd dat we deze messen in huis hebben, dat we ze mogen verkopen en dat we aan het proces hebben kunnen deelnemen van ontwerpen.