Je winkelwagen is momenteel leeg
Kengata • 190 mm • VG-10 kern met nashiji finish • Japans heft van ebbenhout • voor zowel links- als rechtshandig gebruik
Nashiji, perenhuid, een mooie omschrijving om de structuur van de roestvrijstalen buitenlaag te omschrijven. Het geeft het mes een beetje een rauwe uitstraling, het product wat je snijdt zal er minder aan "plakken", maar eigenlijk is het voor al voor de esthetiek aangebracht. Dankzij het moderne ellips vormige heft van ebbenhout is het mes mooi in balans. Ebbenhout is van zichzelf al iets zwaarder, wat fijn is in het handgevoel. De mooie donkere diepe bruin zwarte kleur geeft een luxe uitstraling.
VG-10 is een hoogwaardige roestvrije staalsoort, die bekendheid heeft gekregen vanwege zijn uitzonderlijke balans tussen sterkte, scherpte en corrosieweerstand. Het onderscheidt zich door zijn vermogen om een hoge scherpte te behouden en tegelijkertijd relatief eenvoudig te na slijpen is. De “VG” in VG-10 staat voor “Very Gold 10”, een knipoog naar de gouden standaardkwaliteit onder messenstaal. VG-10-staal is goed verkrijgbaar, goed te bewerken voor de maker en heeft voor de eindgebruiker zijn gewilde eigenschappen, kracht, scherpte en uitstekende retentie.
Onze reizen in Japan begonnen eigenlijk altijd in Osaka, van waaruit we de Shinkansen (bullet train) namen naar Seki, in Gifu prefectuur. Sinds enige tijd begint onze reis in Sakai, zuid Osaka, waar we altijd een warm ontvangst krijgen van Aoki san en Ogawa san, van Sakai Takayuki. Afgelopen jaren is ook in onze winkel de vraag naar specialistische Japanse traditionele messen gestegen: Yanagiba’s, Sakimura’s of Kengata’s: allemaal namen van modellen die gebruikt worden in de Japanse keuken, veelal voor de diverse bereidingen van vis.
Sakai Takayuki is mijn sleutel die de deur opent naar de wereld van traditionele Japanse messen, met als klap op de vuurpijl, een enorm assortiment koksmessen speciaal gericht op de westerse markt. Voor de Japanse traditionele messen heeft Sakai Takayuki Japan’s beste meestersmeden in huis, o.a.: Itsuo Doi en Kenji Togashi. Meesterslijper Yamatsuke san, met zijn vaste hand op de Kaiten Toshi (Japanse watersteen machine), staat garant voor een superieure afwerking van absolute scherpte en scherptebehoud. Sakai Takayuki koopt veel van zijn staal in bij Aichi steel (hoofdkantoor dicht bij Nagoya) en werkt onder andere met de carbon stalen Shirogami White en Aogami Blue staal. Leuk detail: de kleuren in deze namen hebben niks te maken met de kleur van het staal, maar alles met de kleur van de verpakking van het onbewerkte staal in de fabriek. De westerse modellen worden in huis in Osaka handmatig afgewerkt (slijpen), maar grotendeels gefabriceerd in Seki in Gifu prefectuur. VG10 staal en staallegeringen met chroom molybdeen voeren hier de hoofdtoon. In Seki maakt men gebruik van kleine subcontractors (leveranciers), die het halffabricaat maken. De afwerking en kwaliteitscontrole worden gedaan in Sakai. De afwerking en kwaliteit is, zoals men altijd kan verwachten van Takayuki, subliem