Rooij HAP40 serie

De ontwikkeling staat niet stil, ook niet in de wereld van Japanse messen. Dit ziet men onder andere terug in het gebruik van exotische materialen voor heften en het gebruik van hyper moderne staalsoorten voor het lemmet. Waar moet mijn eigen mes aan voldoen? Natuurlijk, ook ik had de meest belangrijke vraag voor mijn series allang klaar liggen: Welke staalsoort kies ik? VG10, R2 of Aogami super? Allemaal staal soorten die zich ondertussen bewezen hebben in de wereld van high end koksmessen.

Nu is daar HAP40 staal, in de wandelgangen ook wel " voodoo steel " genoemd, is een semi roestvrij poeder staal, die een vouw langer scherp kan houden dan vele andere staalsoorten in onze webshop. Ik denk dat het staal de potentie heeft, om uit te groeien tot het beste staalsoort voor hoge kwaliteit koksmessen. Het staal wordt gemaakt door Hitachi steel factory in Japan en bevat elementen van wolfraam, molybdeen, vanadium en kobalt.

Ik laat mijn HAP40 messen harden tot een uitgekiende 65 HRC voor optimale prestaties en een ultiem lang behoud van scherpte. Dankzij de uitgekiende hoek zijn de messen super scherp " out of the box ". 

Maar ook, dankzij het mooie handmatig uitgeslepen lemmet, is de geometrie van de HAP40 serie perfect. Het wijn rode pakka heft is rond, voelt prettig aan en dankzij de mozaïekpin een lust voor het oog. Ook hier een uitgeslepen " finger rest " tussen krop en hiel, waardoor het mes extra comfortabel wordt tijdens het snijden en perfect wordt vastgehouden op het balans punt. Mijn HAP40 serie wordt in Seki Japan gemaakt door de een van de beste ambachtslieden, die ik in mij afgelopen reizen heb ontmoet.

Rooij Ginsan serie

Onze ROOIJ GINSAN series wordt gemaakt door onze messensmid in Nagasaki prefectuur, Tanaka san, 4e generatie van dit familie bedrijf. In zijn kleine smederij vlakbij zijn huis, maakt hij verschillende series, waaronder onze 3 laags GINSAN serie: San Mai gesmeed. 3 lagen gesmeed staal: twee lagen roestvrij aan de buitenzijde, met een kern van Ginsan. Tanaka san geeft zijn messen een rauwe uitstraling en geen enkel mes is hetzelfde. Zijn stijl: "Schoonheid door imperfectie en altijd op zoek naar verbeteren van het proces", een stijl die door veel smeden wordt omarmd in Japan. Continue op zoek naar het verbeteren van het proces met als resultaat een perfect mes, wat zich bewijst in de praktijk.

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Rooij Enkoku serie

 Onze Enkoku serie is gemaakt van het mono steel 1k6, een algemene staalsoort die normaal gesproken wordt gehard to 58HRC. Onze Enkoku serie wordt gehard to 59-60HRC, waardoor het staal beter presteert in scherpte behoud. Daarnaast, mede dankzij het dunne uitgeslepen lemmet, geeft het mes weinig weerstand tijdens het snijden. De Enkoku serie is een perfecte aanvulling in onze ROOIJ collectie, gunstig in prijs en de prestaties die je verwacht van onze messen: vlijmscherp en eenvoudig scherp te houden.

Rooij SG2 serie

Compleet met de hand gemaakt, uitgeslepen en afgewerkt door mr. Tsukahara. Een kern van het harde SG2 stainless steel, tussen twee licht gematteerde buitenlagen van roestvrijstaal.  

Het lemmet is op de Kaiten Toshi (gekoelde slijpsteen) met de hand uitgeslepen, waardoor het lemmet heel dun convex is uitgeslepen, iets wat machinaal eigenlijk niet te doen is. Zo'n lange vouw geeft weinig weerstand en in combinatie met een vlijmscherp snijvlak, wordt het snijden zijdezacht. De matte finish is geraffineerd en gaat door tot aan het snijvlak, de hazakai geeft duidelijk aan waar de kern van deze drie lagen roestvrijstaal begint. Het lemmet is tussen de hiel en krop uitgenomen, waardoor een mooie " Finger rest " is vrijgemaakt voor nog meer controle.

Deze Rooij SG2 heeft een heft van blauw gekleurd micarta met een witte filler. Micarta is een linnen/katoen in lagen verlijmd met een hars, dat onder een hoge druk wordt uitgehard. Extreem goed bestand tegen hitte en wordt in de loop van het gebruik iets ruwer, waardoor het een goede grip behoudt en niet glad wordt.

De kern van het lemmet bestaat uit SG-2 staal, ook wel poedermetallurgish staal, geleverd door Takefu steel in Fukui. Het SG-2 staal is na het smeden gehard in een zoutbad, wat resulteert in een juiste hardheid en taaiheid van het staal, dat niet alleen heel scherp te slijpen is, maar ook heel lang scherp blijft.

Elwin de Veld over zijn Rooij messen

Een mes van Rangelrooij moet een mes van Rangelrooij zijn. Geen Ryusen, geen MAC, geen Takayuki, maar een eigen identiteit. Nu, het is 2019, slijp ik 25 jaar koksmessen, dag in dag uit. Ik denk dat ik ondertussen wel alle modellen een keer in mijn handen heb gehad. Nee, ik ga niet opnieuw het mes uitvinden, nee, ik ga het niet zelf smeden. Mijn vrienden (zakenrelatie klinkt vreemd na zoveel jaar) in Japan kunnen dit zoveel beter. Ik kan wel aangeven hoe ik het mes opgebouwd wil hebben, welke staalsoorten, welke model heften en hoe de geometrie en afwerking moet zijn. En geloof mij maar, dat ik al mijn kennis heb ingezet om ROOIJ messen tot een absoluut succes te maken.