Sujihiki • 230 mm • Hoog carbon speciaal staal • heft van gekleurd hoorn • voor links- en rechtshandig gebruik
Kenmerken van de NENOX Premium serie
Nenohi past de vaardigheden en technieken van de traditionele Japanse messen toe op de Westerse messen. Veel aandacht voor detail in elke stap van het productieproces. Een groot gedeelte van het proces wordt met de hand gedaan. Ook worden alle messen grondig geïnspecteerd voordat ze de deur uit gaan. Het lemmet wordt gekoeld geslepen op een langzame snelheid, waarbij enorm gelet wordt op het niet verhit raken van het staal, waardoor de hardheid niet wordt beïnvloedt. Het heft wordt gefixeerd tussen krop en het stalen balanspunt aan het einde van het heft. De krop wordt net als het heft, bevestigt met stalen pinnen. Het wordt niet gelast, zodat het ook hier niet de hardheid beïnvloedt.
Het lemmet is geheel convex geslepen, ook wel " hamaguri grind " genoemd en afgewerkt met een micro bevel, die met de hand wordt geslepen op een # 12000 wetsteen. Het gevolg: een snede die alleen maar omschreven kan worden als: " Zijdezacht".
De gekleurde heften van Nenox zijn een lust voor het oog en staan op een voetstuk in de professionele keuken. De Premium serie wordt erkend en bewonderd door topchefs over de gehele wereld. Elk heft is handgemaakt en uniek. Geen enkel heft is exact hetzelfde of precies dezelfde kleur.
Elwin de Veld over Nenohi
Het merk Nenohi is opgericht in 1993 in Japan, eigenlijk omdat er een grote vraag was naar roestvrije messen in westerse stijl. In die tijd gebruikten veel chefs uit Tokyo de robuuste roestvrije messen van Europese makelaardij, maar klaagden veelal over het enorme verschil in scherpte en scherpte behoud in vergelijking met het Japanse carbon staal.
Na veel jaren van ontwerpen, testen van vorm en testen van staal legeringen, brengt Nenohi haar eerste westerse stijl messen op de markt onder de naam Nenox Premium.
Nenox houdt vast aan de filosofie van het continue verbeteren van kwaliteit, innovatie, aandacht voor detail en het gebruik van top kwaliteit materialen. Nenohi behoort tot de absolute top van professionele messen en wordt hoog gewaardeerd onder de elite van chefs uit Tokyo en ondertussen ook de Verenigde Staten.
Rangelrooij is trots de toegewezen officiële agent te zijn voor Nederland.
