Gyuto Kiritsuke • 240 mm • Hoog carbon special steel • Japans octaaf heft van magnolia • voor zowel links- als rechtshandig gebruik
Kenmerken van de Sakura serie
De Sakura serie wordt volledig met de hand gemaakt in Kanagawa door een select groepje vakmensen.
De lemmeten worden gekoeld geslepen op een langzame snelheid, waarbij enorm gelet wordt op het niet verhit raken van het staal, waardoor hardheid niet wordt beïnvloedt.
Het lemmet is geheel convex geslepen, ook wel " hamaguri grind " genoemd en afgewerkt met een micro bevel, die met de hand wordt geslepen op een # 12000 wetsteen.
Het gevolg: een snede die alleen maar omschreven kan worden als: " Zijdezacht".
Traditioneel Japanse messen zoals een yanagiba, maar ook sommige messen van Nenohi hebben vaak een machi net boven de krop. De machi is het stukje staal dat net uitsteekt en zich verbreed in het lemmet. Het lijkt erop alsof het lemmet niet goed in het heft zit, alsof de maker slordig is geweest en niet de hele angel in het heft heft laten vallen. Niets is minder waar. Nenohi meet van de punt van het lemmet, tot aan de machi. De machi wordt puur gebruikt om de wijs of middelvinger genoeg ruimte te geven tussen het lemmet en het heft.
Elwin de Veld over Nenohi
Het merk Nenohi is opgericht in 1993 in Japan, eigenlijk omdat er een grote vraag was naar roestvrije messen in westerse stijl. In die tijd gebruikten veel chefs uit Tokyo de robuuste roestvrije messen van Europese makelaardij, maar klaagden veelal over het enorme verschil in scherpte en scherpte behoud in vergelijking met het Japanse carbon staal.
Na veel jaren van ontwerpen, testen van vorm en testen van staal legeringen, brengt Nenohi haar eerste westerse stijl messen op de markt onder de naam Nenox Premium.
Nenox houdt vast aan de filosofie van het continue verbeteren van kwaliteit, innovatie, aandacht voor detail en het gebruik van top kwaliteit materialen. Nenohi behoort tot de absolute top van professionele messen en wordt hoog gewaardeerd onder de elite van chefs uit Tokyo en ondertussen ook de Verenigde Staten.
Rangelrooij is trots de toegewezen officiële agent te zijn voor Nederland.
