Gyuto • 210 mm • VG5 • gehamerd stainless san mai • Japans heft van pakka met rode filler • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de ROOIJ VG5 series

Compleet in Seki Japan gemaakt, uitgeslepen en afgewerkt door mr. Tsukahara. Een kern van VG5, deze staalsoort is vriendelijk in onderhoud en blinkt uit in het behoud van scherpte. De buitenste twee licht gehamerde buitenlagen zijn van roestvrijstaal.

Het lemmet is heel dun convex uitgeslepen. Zo'n lange vouw geeft weinig weerstand en in combinatie met een vlijmscherp snijvlak, wordt het snijden zijdezacht.

De Tsubame (hamerslag) is geraffineerd en gaat over in een matte polijst afwerking tot aan het snijvlak, waarbij de hazakai duidelijk aangeeft waar de kern van deze drie lagen roestvrijstaal begint. Het lemmet is tussen de hiel en krop uitgenomen, waardoor ik een mooie "Finger rest" creëer voor nog meer controle. Een klassiek Japans heft van licht pakka, slijtvast en geeft een prettig handgevoel. Het pakka behoud de juiste temperatuur en wordt niet glad.

VG5 is het jongere broertje van VG10, een staalsoort, speciaal ontwikkelt in Japan voor de Japanse messenmakers. Met praktisch dezelfde ingrediënten als VG10, gebruikt VG5 meer vanadium en geen kobalt, dit maakt het staal taaier en behoud hierdoor nog langer zijn scherpte. VG5 heeft zich al bewezen in de wereld van Japanse messen, onze VG5 serie onderscheidt zich ook nog eens in: geometrie, balans, out of the box sharpness en afwerking. Alle ingrediënten die kenmerkend zijn voor een uitstekend presterend mes met een uitstekende prijs. 

Elwin de Veld over ROOIJ messen

Een mes van Rangelrooij moet een mes van Rangelrooij zijn. Geen Ryusen, geen MAC, geen Takayuki, maar een eigen identiteit. Nu, het is 2019, slijp ik 25 jaar koksmessen, dag in dag uit. Ik denk dat ik ondertussen wel alle modellen een keer in mijn handen heb gehad. Nee, ik ga niet opnieuw het mes uitvinden, nee, ik ga het niet zelf smeden. Mijn vrienden ( zakenrelatie klinkt vreemd na zoveel jaar ) in Japan kunnen dit zoveel beter. Ik kan wel aangeven hoe ik het mes opgebouwd wil hebben, welke staalsoorten, welke model heften en hoe de geometrie en afwerking moet zijn. En geloof mij maar, dat ik al mijn kennis heb ingezet om ROOIJ messen tot een absoluut succes te maken. Arigato Gozaimasu.