Santoku • 175 mm • SPG STRIX • 63 laags • heft van gestabiliseerd hout • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Gurenhiryu serie

Ryusen gebruikt voor deze serie het ''relatief'' nieuwe SPG STRIX staal, het heeft zo goed als dezelfde eigenschappen als het SG2 staal, maar SPG STRIX heeft een hardingshardheid van HRC65. Dat terwijl SG2 een HRC van 64 heeft. De prachtige vorm van het lemmet, die doet denken aan de kromming van een Japans zwaard, behoudt een mooie ruimte tussen het handvat en de snijplank, waardoor een innovatieve stijl ontstaat. Het glinsterende patroon op de grens tussen het lemmet en het handvat wordt één voor één met de hand aangebracht door ambachtslieden en is geïnspireerd op vlammen (blazes) die de passie van de maker voor vakmanschap en de passie van de gebruiker voor koken uitdrukken.

Het heft is gemaakt van gestabiliseerd hout, met behulp van het natuurlijke hout "populier". Gestabiliseerd hout is hout dat is gestabiliseerd door het te doordrenken met hars en het te verharden. De ongelijke dichtheid in het hout zorgt voor verschillen in hoe de hars doordringt, waardoor een uniek en complex patroon ontstaat dat het meeste uit de textuur van natuurlijk hout haalt. Door de populier te doordrenken met een rode hars, wordt een prachtig patroon gecreëerd met rood gebeitst graan en knoesten.

Elwin de Veld over de messen van Ryusen

Toen ik begon met het slijpen van messen, kreeg ik wel eens een speciaal model in handen. Een mes van Ryusen was daar een van. Om exact de kwaliteit van staal te meten, is er geen betere graadmeter dan het daadwerkelijk handmatig slijpen van een mes: Ryusen behoort tot de absolute top in de wereld van koksmessen.

Tot enige tijd geleden maakte Ryusen verschillende modellen voor het gilde in Echizen, maar sinds kort richten ze zich volledig op hun eigen bedrijf. Ryusen heeft veel tijd aan onderzoek besteed op het gebied van fabriceren (smeden, harden, slijpen en afwerken), maar ook feedback gekregen van de professionele eindgebruiker. Hun toewijding, doorzettingsvermogen en het alleen genoegen nemen met het allerbeste, zorgen ervoor dat ieder mes perfect is afgewerkt en voldoet aan de hoogste eisen van een compleet handgemaakt koksmes. Het complete proces van het smeden tot het ontwerp van het doosje wordt door Ryusen in eigen beheer uitgevoerd. Ik ben zeer trots importeur te zijn van Ryusen.