Santoku • 180 mm • VG5 special • gehamerd stainless san mai • westers heft van pakka • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Takayuki VG5 series

Compleet in Seki Japan gemaakt, uitgeslepen en afgewerkt in Osaka bij Aoki Hamono. Een kern van VG5, die zich kenmerkt in vriendelijk onderhoud en blinkt uit in het behoud van scherpte. De buitenste twee licht gehamerde buitenlagen zijn van zacht roestvrijstaal. Het lemmet is krachtig en sterk.

Verder is het lemmet heel dun convex uitgeslepen. Zo'n lange vouw geeft weinig weerstand en in combinatie met een vlijmscherp snijvlak, wordt het snijden zijdezacht.

De Tsubame (hamerslag) is geraffineerd en gaat over in een matte polijst afwerking tot aan het snijvlak, waarbij de hazakai duidelijk aangeeft waar de kern van deze drie lagen roestvrijstaal begint. Het lemmet is tussen de hiel en krop uitgenomen, waardoor een mooie "Finger rest" vrijkomt voor nog meer controle. Het pakka behoud de juiste temperatuur en wordt niet glad.

VG5 is het jongere broertje van VG10, een staalsoort, speciaal ontwikkelt in Japan voor de Japanse messenmakers. Met praktisch dezelfde ingrediënten als VG10, gebruikt VG5 meer vanadium en geen kobalt, dit maakt het staal taaier en behoud hierdoor nog langer zijn scherpte. VG5 heeft zich al bewezen in de wereld van Japanse messen, maar dit nieuwe Sp achter het logo staat voor special, welke weer verwijst naar het hardingsproces van het VG5 met schockfreeze. 

Elwin de Veld over de messen van Sakai Takayuki

Onze reizen in Japan begonnen eigenlijk altijd in Osaka, van waaruit we de Shinkansen (bullet train) namen naar Seki, in Gifu prefectuur. Sinds enige tijd begint onze reis in Sakai, zuid Osaka, waar we altijd een warm ontvangst krijgen van Aoki san en Ogawa san, van Sakai Takayuki. Afgelopen jaren is ook in onze winkel de vraag naar specialistische Japanse traditionele messen gestegen: Yanagiba’s, Sakimura’s of Kengata’s: allemaal namen van modellen die gebruikt worden in de Japanse keuken, veelal voor de diverse bereidingen van vis.

Sakai Takayuki is mijn sleutel die de deur opent naar de wereld van traditionele Japanse messen, met als klap op de vuurpijl, een enorm assortiment koksmessen speciaal gericht op de westerse markt. Voor de Japanse traditionele messen heeft Sakai Takayuki Japan’s beste meestersmeden in huis, o.a.: Itsuo Doi en Kenji Togashi. Meesterslijper Yamatsuke san, met zijn vaste hand op de Kaiten Toshi (Japanse watersteen machine), staat garant voor een superieure afwerking van absolute scherpte en scherptebehoud. Sakai Takayuki koopt veel van zijn staal in bij Aichi steel (hoofdkantoor dicht bij Nagoya) en werkt onder andere met de carbon stalen Shirogami White en Aogami Blue staal. Leuk detail: de kleuren in deze namen hebben niks te maken met de kleur van het staal, maar alles met de kleur van de verpakking van het onbewerkte staal in de fabriek. De westerse modellen worden in huis in Osaka handmatig afgewerkt (slijpen), maar grotendeels gefabriceerd in Seki in Gifu prefectuur. VG10 staal en staallegeringen met chroom molybdeen voeren hier de hoofdtoon. In Seki maakt men gebruik van kleine subcontractors (leveranciers), die het halffabricaat maken. De afwerking en kwaliteitscontrole worden gedaan in Sakai. De afwerking en kwaliteit is, zoals men altijd kan verwachten van Takayuki, subliem.